Овощи с ореховым соусом

Шпи­нат, све­коль­ную бот­ву, кра­пиву, ди­корас­ту­щую спар­жу, у ко­торой уда­ля­ют твер­дые час­ти стеб­лей, тща­тель­но пе­реби­ра­ют, про­мыва­ют и при­пус­ка­ют в не­боль­шом ко­личес­тве ки­пящей во­ды; за­тем от­жи­ма­ют и ру­бят. Бе­локо­чан­ную ка­пус­ту шин­ку­ют и от­ва­рива­ют. Струч­ко­вую фа­соль очи­ща­ют от про­жилок, об­ла­мыва­ют кон­чи­ки, круп­но на­реза­ют и то­же от­ва­рива­ют. Кар­то­фель и свек­лу ва­рят в ко­журе, очи­ща­ют и на­реза­ют лом­ти­ками. Бак­ла­жаны с ко­жицей на­реза­ют ку­бика­ми и от­ва­рива­ют. Ма­рино­ван­ную ке­жеру-пха­ли очи­ща­ют от ко­жицы, на­реза­ют тон­ки­ми лом­ти­ками, листья и стеб­ли мел­ко шин­ку­ют. 

Цвет­ную ка­пус­ту ос­во­бож­да­ют от листь­ев, от­ва­рива­ют, ох­лажда­ют и раз­би­ра­ют на мел­кие ко­чеш­ки. Крас­ную фа­соль пред­ва­ритель­но за­мачи­ва­ют, от­ва­рива­ют и час­тично раз­ми­на­ют. Для при­готов­ле­ния со­уса грец­кие оре­хи мел­ко тол­кут вмес­те с чес­но­ком, пер­цем, солью (или дваж­ды про­пус­ка­ют че­рез мя­соруб­ку с час­той ре­шет­кой), до­бав­ля­ют мел­ко на­шин­ко­ван­ный лук, зе­лень кин­зы (ко­ри­андр), ук­роп, раз­во­дят ук­су­сом и все тща­тель­но пе­реме­шива­ют до по­беле­ния оре­хов. По­лучен­ной мас­сой зап­равля­ют под­го­тов­ленные вы­ше­ука­зан­ным спо­собом ово­щи. По­да­ют в ка­чес­тве хо­лод­ной за­кус­ки, по­лив частью оре­хово­го со­уса и ук­ра­сив зе­ленью.
Шпи­нат 300, или све­коль­ный лист 250, или ка­пус­та бе­локо­чан­ная 150, или ка­пус­та цвет­ная 250, или фа­соль струч­ко­вая све­жая 140, или фа­соль кон­серви­рован­ная 180, жа­ла 240, или спар­жа ди­корас­ту­щая 180, кра­пива 270, кар­то­фель 150, ке­жера-пха­ли (коль­ра­би ма­рино­ван­ная) 170, или бак­ла­жаны 180, или свек­ла 140, или фа­соль крас­ная 60; для со­уса: оре­хи грец­кие 30, лук реп­ча­тый 20, ук­сус вин­ный 10, чес­нок 3, зе­лень 10, спе­ции, соль.