Дательман (лапша дунганская)

За­меши­ва­ют тес­то сред­ней гус­то­ты, ос­тавля­ют его на 3–4 ча­са для рас­стой­ки, за­тем об­ми­на­ют и сма­чива­ют по­вер­хность вод­ным рас­тво­ром со­ды. Пос­ле то­го, как тес­то по­дой­дет его еще раз об­ми­на­ют, сма­чивая рас­тво­ром со­ды, «рас­ка­тыва­ют длин­ный жгут. Взяв жгут за кон­цы, вы­тяги­ва­ют его на ве­су, свя­зывая узел пос­ле каж­дой вы­тяж­ки. Опе­рацию пов­то­ря­ют до тех пор, по­ка жгут не ста­нет рав­но­мер­ным по тол­щи­не. Под­го­тов­ленное та­ким об­ра­зом тес­то кла­дут на стол и сно­ва вы­тяги­ва­ют, на­реза­ют лап­шу тол­щи­ной 2 мм и дли­ной 1–1,5 м. За­тем лап­шу от­ва­рива­ют, про­мыва­ют хо­лод­ной во­дой и зап­равля­ют рас­ти­тель­ным мас­лом. Мя­со на­реза­ют тон­ки­ми бру­соч­ка­ми, об­жа­рива­ют на жи­ре с шин­ко­ваным лу­ком, зап­равля­ют солью, крас­ным мо­лотым пер­цем, мел­ко руб­ленным чес­но­ком, ук­су­сом, до­бав­ля­ют буль­он и до­водят до го­тов­ности. Пе­ред по­дачей лап­шу ра­зог­ре­ва­ют, ук­ла­дыва­ют в глу­бокую та­рел­ку; свер­ху кла­дут при­готов­ленное мя­со с со­ком.
Го­вяди­на 110, мас­ло рас­ти­тель­ное 10, лук реп­ча­тый 20, чес­нок 1, пе­рец крас­ный мо­лотый 2, ук­сус 3 %-й 15; для тес­та: му­ка пше­нич­ная 130, в том чис­ле на под­пыл 10, со­да 2, мас­ло рас­ти­тель­ное 2, во­да для за­меса тес­та 70, буль­он (кос­тный), соль.