Тары-коже (напиток)

Пше­но под­су­шива­ют на про­тив­не или в хо­рошо наг­ре­том ка­зане (да­ют за­румя­нить­ся), но не под­жа­рива­ют, слег­ка тол­кут, за­лива­ют смесью мо­лока, во­ды и ва­рят до пол­но­го раз­ва­рива­ния пше­на. За­тем ох­лажда­ют до 30–35°, вли­ва­ют ай­ран и вы­дер­жи­ва­ют при ком­натной тем­пе­рату­ре 36 ча­сов. Ис­поль­зу­ют как на­питок или как хо­лод­ный суп.
Пше­но 125, во­да 900, мо­локо 250, ай­ран 125.