Хинкали (пельмени)

За­меши­ва­ют кру­тое тес­то. Го­товят фарш, за­вора­чива­ют его в тес­то, при­давая из­де­лию гру­шевид­ную фор­му. Ва­рят в под­со­лен­ной во­де.
Для тес­та: му­ка 30, соль 0,5, во­да 10; для фар­ша: ба­рани­на 20, лук реп­ча­тый 5, пе­рец чер­ный 0,3, зе­лень 0.7, буль­он 10; для ком­би­ниро­ван­но­го фар­ша: го­вяди­на 10, сви­нина 10, лук реп­ча­тый 5, со­ло 0,5, пе­рец чер­ный 0,3, зе­лень 0,7, буль­он 7, соль.