Чихиртма

Руб­ле­ный реп­ча­тый лук пас­си­ру­ют на сли­воч­ном или топ­ле­ном мас­ле, до­бавив му­ку, про­дол­жа­ют пас­си­рова­ние 2–3 ми­нуты, раз­во­дят буль­оном, ки­пятят и от­ста­ива­ют, за­тем пос­те­пен­но вво­дят жел­тки, сме­шан­ные с нас­той­кой шаф­ра­на, ук­сус и све­жую руб­ле­ную кин­зу. Что­бы жел­тки не свер­ну­лись, зап­равлен­ный суп не до­водят до ки­пения. При по­даче в та­рел­ку кла­дут 2–3 кус­ка от­варной ку­рицы или ба­рани­ны и зе­лень.
Ку­рица 140, или ба­рани­на 120, яй­цо 1 шт., мас­ло сли­воч­ное или топ­ле­ное 15, му­ка пше­нич­ная 5, лук реп­ча­тый 40, ук­сус вин­ный 10, шаф­ран, кин­за, соль.