Утка по-алмаатински

Об­ра­ботан­ную ут­ку раз­ру­быва­ют на кус­ки, по­сыпа­ют солью, чер­ным пер­цем, кла­дут в эма­лиро­ван­ную кас­трю­лю и за­лива­ют пи­вом. Ос­тавля­ют на 8–12 ча­сов ма­рино­вать­ся в прох­ладном мес­те. Кас­трю­лю с ут­кой в ма­рина­де ста­вят на огонь, да­ют быс­тро за­кипеть, пос­ле че­го ва­рят на сла­бом ог­не око­ло ча­са. За­тем ут­ку вы­нима­ют из ма­рина­да, об­жа­рива­ют каж­дый ку­сок в топ­ле­ном мас­ле и до­водят до го­тов­ности в ду­хов­ке. Яб­ло­ки про­мыва­ют, раз­ре­за­ют на 4–6 час­тей, уда­ля­ют сер­дце­вину и при­пус­ка­ют на сли­воч­ном мас­ле. Под­го­тов­ленные яб­ло­ки по­да­ют вмес­те с ут­кой, по­литой со­ком-ма­рина­дом, в ко­тором она ва­рилась.
Ут­ка 400, пи­во 125, мас­ло топ­ле­ное 15, яб­ло­ки 175, мас­ло сли­воч­ное 15, пе­рец, соль.