Сарсу

Сы­ворот­ку, по­лучен­ную пос­ле при­готов­ле­ния рим­ши­ка или тво­рога, ува­рива­ют в эма­лиро­ван­ной по­суде на сла­бом ог­не до по­луче­ния гус­той, тя­гучей мас­сы. За­тем ох­лажда­ют до 40°, фор­му­ют ле­пеш­ки и вы­суши­ва­ют их на сол­нце или в хо­рошо про­вет­ри­ва­емом по­меще­нии. Сар­су упот­ребля­ют ли­бо са­мос­то­ятель­но, ли­бо как по­луфаб­ри­кат, рас­ти­рая в по­рошок и под­ме­шивая к мяс­ным блю­дам.
Сы­ворот­ка 2,5 л.