Шечаманды из мацони

На­шин­ко­ван­ный лук ту­шат в мас­ле. Мо­локо ки­пятят, ох­лажда­ют до тем­пе­рату­ры 45 °C, вво­дят нем­но­го зак­васки (или кис­лой сме­таны), хо­рошо пе­реме­шива­ют, нак­ры­ва­ют и ста­вят в теп­лое мес­то на 6–8 ча­сов. По­лучен­ное ма­цони (кис­лое мо­локо) раз­во­дят во­дой и взби­ва­ют до по­луче­ния од­но­род­ной мас­сы. В не­боль­шом ко­личес­тве этой мас­сы раз­во­дят му­ку, со­еди­ня­ют с ос­таль­ной ее частью, со­лят и вли­ва­ют в кас­трю­лю с ту­шеным лу­ком, ки­пятят и ва­рят 15 ми­нут, пос­ле че­го, неп­ре­рыв­но по­меши­вая, вво­дят взби­тые яй­ца. Как толь­ко они нач­нут сво­рачи­вать­ся, сни­ма­ют с ог­ня. При по­даче на стол по­сыпа­ют зе­ленью кин­зы, мя­ты или ук­ро­па.
Ма­цони 250, во­да 125, му­ка пше­нич­ная 10, лук реп­ча­тый 75, мас­ло сли­воч­ное 10, яй­цо 1/5 шт., зе­лень (кин­за, мя­та, ук­роп) 10, соль.